Η ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ (ΡΟΥΣΟΥΝΕΛΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ)

  Η κοπανιστή είναι ένα τυρί που μοιάζει πολύ με το περιβάλλον στο οποίο γεννήθηκε και αγαπήθηκε περισσότερο. Τον αισθάνεσαι έντονα τον βράχο που ταλαιπώρησε τα ζωντανά που αρμέχτηκαν. Διακρίνεις μέσα της τον λυτρωτικό βοριά, το φως που λούζει τις Κυκλάδες ολοχρονίς, τον πλούτο και τη νοστιμιά της χλωρίδας τους. Αισθάνεσαι την αναγκαιότητα που τη δημιούργησε: να διατηρηθεί το πλεονάζον τυρί, να αρτυθεί η ζωή των ανθρώπων που στερούνται τη δυνατότητα να αντλούν από το κέρας της Αμάλθειας.
Η κοπανιστή δεν είναι ένα εύκολο τυρί. Όπως δεν είμαστε εύκολοι άνθρωποι κι εμείς οι νησιώτες. Θέλουμε τον χρόνο μας, θέλουμε την ευκαιρία της γνωριμίας. Μόνο τότε η γύρω μας συχνά αγριεμένη θάλασσα έρχεται και γίνεται αγωγός επικοινωνίας, το μυστήριο που συντηρούσε την απόσταση καταρρίπτεται, οι καρδιές αναστατώνονται, οι γούλες εκπορθούνται.
Σε αυτό το περιπετειώδες ταξίδι με στόχο να δαμάσουμε ένα δύσκολο υλικό συμμετείχαν με επιτυχία δίνοντας πρωτότυπες συνταγές τους

οι φίλοι επαγγελματίες μάγειρες:
Χρήστος Αθανασιάδης, Νικόλας Αντωνόπουλος, Γιάννης Βάσιλας, Γιώργος Βενιέρης, Γιάννης Γαβαλάς, Δημήτρης Γιγίνης, Παύλος Γρίβας, Αντωνία Ζάρπα, Ειρήνη Ζουγανέλη, Νένα Ισμυρνόγλου, Γεωργία Καλαντζή, Ανδρέας Καρακάνης, Νίκος Κουκιάσας, Ιάκωβος Κουσαθανάς, Αθηναγόρας Κωστάκος, Ιωσήφ Μανουσέλης, Παναγιώτης Μενάρδος, Δημήτρης Παντελεάκης, Στέλιος Παρλιάρος, Βαγγέλης Πελέκης, Χριστόφορος Πέσκιας, Γιώργος Ριζόπουλος, Ben Provis

 και φίλοι που μαγειρεύουν στο σπίτι τους:
Δημήτρης Αντωνόπουλος, Μιχάλης Αποστόλου, Δήμητρα Βουλγαράκη, Νανά Δαρειώτη, Αντζελίνα Καλογεροπούλου, Γιάννης Κοροβέσης, Μάνος Κωνσταντάρας, Εύα Μονοχάρη, Αλέξης Νάζος, Κική Τριανταφύλλη, Φρατζέσκα Χανιώτη. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)